小笼包是吃的吗？

汤奔阳

我是南方人。我有吃米饭的基因，但没有吃包子的基因。小时候也吃从食堂买回来的包子。记得那时的早饭是一人一碗白粥，然后一个包子，由我弟弟掰开两半，一人一半。我弟弟很会掰，分给我的那一半全没有馅，都是面皮。有很长一段时间，我都以为他掰的是馒头。直到有一次偶尔由我来掰，才发现是有肉馅的。当然，我后来就没再让他掰了。

由此可见，以前的包子，皮是主要成分，厚厚的，松松的，而馅是次要成分，小小的，干干的。几十年来，包子已经进化了，或者说是退化了。看看现在的小笼包，那皮比纸厚不了多少，松松垮垮地套在一个肉团子上。就像一个胖妇，用了快速减肥法，一个星期后变成了瘦妇，原来绷紧的皮肤垂了下来，露出了骨头的轮廓。

小笼包样子不好看，这只是其中一个缺点。小笼包的另一个缺点是比较本质性的。记得第一次吃小笼包，是一位北方的朋友请的。我没有经验，一口咬下去，结果汤汁四射，在我一件新衬衫的胸前印了一朵漂亮的花。我一阵心疼，用纸巾擦着胸前的汤汁。我的朋友在一旁说，“知道了吧，正宗的小笼包子就是这样的。”

后来又有一次吃北方馆子，一笼小笼包上桌了，热腾腾，香喷喷的。我记起上次的教训，于是先用餐巾把胸前保护起来。然后干脆就把整个小笼包子塞进嘴里，连肉连皮连汤一网打尽。在嘴里一咬，滚烫的汤汁冒出来，我哇的一声，连包子连汤吐出来，全落在裤子上。一看我的裤子，就像那事情急了找不着厕所忍不下来一样。也不知道嘴里有没有烫出泡泡来，反正是疼了几天。

从此以后，一看到小笼包，我就心里发毛，觉得包子里的汤随时会向我射来。最近，我与一位以美食家著称的朋友一起吃饭。又端上来小笼包。我小心翼翼地问美食家：“这小笼包是吃的吗？”